中国鸡蛋深加工:需求增长 前景广阔

一深加工产品产量增加阿克提尼亚太区总经理卢宜柯在第三届中国蛋品流通大会上介绍。调研表明,在蛋液产品中,45%为蛋白液,30%为全蛋液,25%为蛋黄液。

一 深加工产品产量增加

阿克提尼亚太区总经理卢宜柯在第三届中国蛋品流通大会上介绍,2011年以来,中国蛋粉和液蛋产品产量比以前增加较多,其中液蛋增加更明显。调研表明,在蛋液产品中,45%为蛋白液,30%为全蛋液,25%为蛋黄液;而在蛋粉产品中,50%为蛋白粉,37%为蛋黄粉,只有13%为全蛋粉。但他亦强调,中国是世界最大的壳蛋生产国,约占世界四成的产量。但中国的鸡蛋制品比例只有1%,而美国、日本的鸡蛋制品比例均超过40%。

中国壳蛋占据了80%以上的产量,蛋制品厂家约150家左右,且大多数是制作皮蛋、卤蛋产品。在鸡蛋制品中卤蛋和皮蛋占86%,冻蛋、蛋液、蛋粉深加工产品仅占1%。蛋品深加工处于非常初级的阶段,现有蛋品深加工工厂主要分布在东部和沿海地区。

二 深加工产品的优势和应用

1鸡蛋深加工后的优势

(1)不论鸡蛋品质如何,经过高温杀菌后,可以满足食品安全标准;(2)延长鸡蛋的使用期限。蛋液保质期最长可达12周,蛋粉保质期达到18个月;(3)提高产品附加值;(4)减少蛋价波动对企业的影响;(5)增加出口,扩大市场份额。

2 深加工产品的应用

液蛋、蛋粉深加工产品广泛应用在沙拉酱、烘焙食品、面条、冰淇淋、鱼糜、饼干、肉肠、甜点等食品中,并正在向速食蒸蛋、鸡蛋豆浆、鸡蛋布丁、鸡蛋饮品、溶菌酶、干蛋膜等新型蛋制品中渗透。

三 蛋品深加工存在的问题

卢宜柯通过多年的观察与分析,阐述了中国蛋品深加工市场的现状问题:第一,蛋品深加工技术水平不高,少数公司愿意为了高品质产品而采购高端进口设备。第二,产品多样性低。欧美、日本的蛋品深加工产品丰富多样,消费者普遍接受加工产品,并有许多的食用方法,这些都值得中国学习借鉴。近几年中国蛋品消费量增长不大还有一个原因是蛋品的替代产品多了。第三,缺少技术和市场的相关经验,部分从业者有观望心态。

四 蛋品深加工市场前景广阔

尽管目前中国蛋品深加工的水平仍然很低,但卢宜柯坚定地看好中国蛋品深加工市场的未来。首先,未来食品安全的标准会逐步完善并得到落实。如果政府对食品行业监管标准达到欧美市场的要求。中国至少需要100家大型蛋品深加工工厂,来满足市场需求。其次,消费者将需要更多的鸡蛋产品。蛋液和蛋粉的市场需求在逐步增长,对于新的鸡蛋产品的研发会逐步加强。再次,蛋品深加工领域的投资越来越多。大型鸡蛋产业链的公司正在不断出现,未来深加工制品将呈现良好发展态势。

(范梅华根据《中国禽业导刊》2018年20期文章“中国鸡蛋深加工市场分析与展望”改编)

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